CREME DE CHEROVIA

Na Inglaterra come-se demais. Aqui na França come-se no outono e no inverno, pois são as estações onde encontramos esta raiz deliciosa, que faz parte dos aqui chamados "légumes oubliés" (legumes há algum tempo esquecidos, principalmente depois da II guerra, pois são muito resistentes e sobreviveram até à esta época dura. Parece que por muito tempo sua presença na mesa lembrava aos convivas as dificuldades passadas. Foi tb de outros legumes, entre os quais o nosso tão popular cará.

Esta receita é boa pra dias outonais (eu sei que por aí a primavera acabou de chegar, mas como sou todo invertido aqui, tenho que aproveitar os produtos da estação. Um dia qualquer que fizer friozinho aí, vcs se aventuram ou esperem o outono chegar, pra poder usar a cherovia na época certa.

Aliás, aí vai uma foto da cherovia pra quem não conhece:

Bom, agora vamos ao que interessa:

Receita:

Ingredientes (4 pessoas):

- 4 cherovias médias

- 1 cebola

- 1 dente de alho com casca

- 1 ramo de tomilho

- 1 folha de louro

- 200 ml de caldo de legumes (de preferência caseiro, na falta deste use água, não use caldo em cubos)

- 200 ml de leite

- 100 ml de creme de leite fresco

- sal grosso

- pimenta do reino do moedor

Preparo:

- Corte a cherovia e a cebola grosseiramente (o ideal é usar legumes de produção orgânica, assim, vc pode apenas lavar a cherovia, não precisa descascar, mas se não for o caso, descasque antes de cortar).

- Coloque numa panela a cebola, a cherovia, o louro, o tomilho e o dente de alho com casca. Cubra com o caldo de legumes e o leite. Acrescente pimenta do reino e o sal grosso a gosto (atenção com o sal, é melhor colocar pouco e acertar no final). Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos ou mais, se for preciso, o importante é que o fogo seja baixo. O ideal é que vc possa colocar a palma das mãos em torno da panela enquanto ela cozinha sem se queimar.
- Quando a cherovia estiver bem macia, retire o dente de alho e as ervas. Bata tudo no liquidificador até ficar bem liso e acerte a consistência com o creme de leite. Se preferir, pode misturar 2 gemas com o creme antes de adicioná-lo à preparação, mas não é necessário, salvo se tudo estiver muito líquido.

- O ideal é que a consistência seja aveludada, bem lisa. Acerte o sal e sirva com uma guarnição, que pode ser creme batido com cibulete, pode ser bacon frito, cogumelos salteados, ou tudo isso junto.

Vinho:

- Pra acompanhar este prato, um vinho branco de corpo gorduroso acompanhar muito bem este prato suculento e onctuoso. Um branco da região francesa de Bergerac é uma excelente alternativa.