Chegou o outono europeu!!!! E a primavera aí no Brasil, claro! Ah, como esta época do ano me agrada. São tantos produtos deliciosos nesta estação. Agora é a época da castanha portuguesa ou marron, é a época das corcubitáceas, ou seja, as abóboras, é a época das carnes de caça (a temporada de caça foi aberta e vai até dezembro, então agora é o melhor momento pra comer carne de caça fresquinha), é época também do chuchu, que eu adoro, é época dos cogumelos, diversos deles e, depois de um dia de chuva, aqui na França, várias pessoas vão aos bosques perto de suas casas pra colher cogumelos frescos e selvagens. Enfim, esta época do ano é o anúncio de tudo que virá ainda nas festas de fim de ano, quando a rainha de todos os cogumelos chega (a trufa), o foie gras está pronto pra ser degustado e os vinhos estão "saindo do forno"!!
Bom, aí vai um receita simples e com produtos outonais (ou primaveris pra vcs aí): cordeiro (agora é a melhor época do abate) e marron, uma verdadeira delícia!!!
Receita:
Ingredientes (4 pessoas):
- 4 peças de filet de cordeiro de 200 grs cada
- 300 gramas de castanha portuguesa já cozida, sem a casca (pode-se comprar em vidros assim ou comprar fresca, assar no forno pra tirar a primeira casca e depois passar na água quente pra tirar a segunda casca, mais fininha, mas a que compramos já preparada serve perfeitamente pra este prato)
- 1 cubo de caldo de legumes devidamente dissolvido em 500 ml de água quente
- 50 ml de creme de leite fresco
- 1 copo de vinho branco seco
- manteiga
- azeite
- óleo de girassol
- 2 dentes de alho
- tomilho, alecrim ou outra erva que vc preferir pra combinar com a carne
- sal e pimenta do reino
Preparo:
- Coloque as castanhas pra cozinhar no caldo de legumes por cerca de 20 minutos a fogo médio, até que estejam desmanchando
- Depois de bem cozidas, passe por uma peneira, mas guarde o líquido
- Bata no liquidificador com um pouquinho do líquido, acrescente o creme de leite aos poucos, até adquirir uma consistência lisa e, por fim, acrescente uma colher de sopa bem cheia de manteiga
- Reserve a purê em uma panela pra reaquecer na hora de servir
- Tempere a carne com sal, aqueça uma frigideira, coloque um fio de óleo e um pouquinho de manteiga, acrescente o dente de alho com casca, um ramo de tomilho (ou alecrim) e sele a carne até uma boa coloração de todos os lados, usando uma colher pra pegar o caldo da frigideira e regando em cima da carne enquanto ela colore
- Retire a carne da panela e coloque num prato, cubra com papel alumínio e deixe repousar por alguns minutos (o mesmo tempo que ela ficou na panela).
- Jogue fora o excesso de gordura da panela, mas não lave a mesma. Volte com ela para o fogo com o dente de alho e mais tomilho. Deglace com o vinho tinho até quase reduzir tudo, em seguida coloque um pouco do líquido de cozimento das castanhas e deixe reduzir mais um pouco, por fim acrescente o líquido que terá escorrido da carne no prato que que ela repousou e, fora do fogo, acrescente uma colher de sopa de manteiga mexendo sem parar pra montar o molho.
- Volte a carne pra panela pra envolver bem no molho, aqueça a purê e monte o prato: coloque um pouco de purê no prato, puxe com uma colher formando uma gota ou uma vírgula, coloque a carne e cubra com um pouco de molho.
- Moa bastante pimenta do reino sobre a carne. Cordeiro pede pimenta do reino!!
- Eu acompanhei tudo de uma compota de cebola roxa que caiu super bem. Fica aí esta sugestão tb. Pra ver a receita desta compota, clique aqui:
OBSERVAÇÃO IMPORTANTE: A carne de cordeiro deve ser servida rosada por dentro. Um cordeiro bem passado é horrível: rançoso, duro, borrachudo, sem nenhum sabor se comparado com a carne tenra e generosa quando é preparado ao ponto ou, preferencialmente, mal passado. O repouso vai evitar que a carne escorra seus sucos quando cortada, por isso ele é importante.
Vinho:
Eu sugiro um vinho com bom corpo e pernsonalidade. Um bom carmenère chileno fará uma boa harmonização.
